CONSERVACIÓN Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Salas García, Francisco

Sin valoraciones

Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente. …

288

04/2020

Español

SINTESIS EDITORIAL

9788490771389

Tapa blanda o bolsillo

34.20 €

Tapa blanda o bolsillo

34.20 € 36.00 € Descuento

Disponible.

Entrega con envío: 24-48 horas laborables.