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La cocina de las legumbres
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Index
La cocina de las legumbres
Cubierta
Cubierta (1)
Prólogo
Introducción: legumbres, el alimento del futuro
Descripción de las legumbres
¿Qué son?
Variedades
¿Cómo las puedes encontrar?
Legumbres y salud
Composición nutricional
Raciones recomendadas
Beneficios de su consumo sobre la salud
Flatulencias
Legumbres y sostenibilidad
Las legumbres en el mundo
África
Akara beans
Ful medames
Mejadra
Sopa bisarra
Sopa harira
América
Baked beans
Feijoada
Frijoles colorados
Locro argentino
América
Tacu tacu
Asia
Anko
Chana dal
Doenjang Jjigae
Judías negras dulces
Asia
Misoshiru
Europa
Cassoulet
Habas a la catalana
Garbanzos con espinacas
Pasta e fagioli
Historia de las legumbres en la alta cocina
Cocción de las legumbres
Tablas de cocción de legumbres secas
Tablas de cocción de legumbres frescas
Recetas
Manual para principiantes
Has de saber que
Recuerda
Algunas ideas
Justificación de las recetas
Para picar a cualquier hora
Crispy de legumbres
Legumbres fritas
Magdalenas de legumbres
Nachos de garbanzos
Esféricos de legumbres
Como parte de panes u otras masas
Coca de verduras asadas y garbanzos
Minipizzas de lentejas
Pan de guisante negro
Pan hindú de legumbres
Tostada de pescado azul con judías rojas
Blinis de legumbres
Dossa de legumbres y trigo
Masa vegetal de coliflor y legumbres
Tacos de judías negras
Socca de garbanzos
Tortilla de maíz y legumbre
Tortitas con huevo
En sopas
Irish coffee de habas
Sopa de garbanzos, verduras y laurel
Sopa de lentejas con castañas
Sopa dulce de judías blancas
Sopa Mulligatwany de lentejas
Sopa fría de garbanzos con jengibre
Sopa fría de garbanzos y naranja
Sopa fría de guisantes con menta
Sopa fría de judías blancas
Sopa fría de judías con pimiento y anchoa
Sopa fría de lentejas con tomate
En forma de crema
Cremas base de legumbres para condimentar al gusto
Crema de judías con pimiento asado y aceitunas
Crema de garbanzos con pesto de albahaca
Crema de lentejas con ajo frito y vinagre
Crema de garbanzos con espinacas
Crema de garbanzos con miso
Crema de guisantes al curri
Crema de habas con huevo escalfado
Crema de judías con chipotle
Crema de lentejas con coco
Crema de lentejas con jamón
Crema de garbanzos al limón
Crema de judías blancas y piquillos
Crema rápida de legumbres y calabacín
Gazpacho de legumbres
Helado al momento de judías
Haciendo purés para compartir
Alubias blancas con cacahuetes (1)
Garbanzos con boniato
Garbanzos con remolacha
Guisantes con yogur
Lentejas con curri
Lentejas con dátiles
Espuma caliente de lentejas y coco (1)
Espuma de judías blancas (2)
Espuma de garbanzos con comino (3)
En ensaladas múltiples
Cóctel de langostinos con garbanzos
Ensalada de alubias blancas con calamar
Ensalada de guisantes frescos y quinua con pescado
Ensalada de guisantes negros con pie de cerdo
Ensalada de legumbres con algas y atún
Ensalada de lentejas con langostinos
Ensalada tibia de alubias negras con salmonetes en escabeche
Ensalada de azuki con vinagreta de piña
Ensalada de hojas verdes con lentejas y naranja
Ensalada de judías blancas, tomate y sandía
Ensalada de manzana verde y legumbres
Ensalada de garbanzos con yogur
Ensalada de guisantes con queso de cabra
Ensalada de legumbres con feta
Ensalada de legumbres con pan crujiente
Ensalada de lentejas con tomate y gorgonzola
Puerros con alubias y requesón
Bibimbap coreano de legumbres
Ensalada de alubias blancas con tomate y cebolla agridulce
Ensalada de garbanzos con pimientos asados y alcaparras
Ensalada de habas y guisantes con tomate, apio y cebolla
Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza
Ensalada de escarola con judías mungo
Ensaladilla rusa de garbanzos
Terrina de lentejas y verduras
Como relleno de infinidad de platos
Calamares rellenos de lentejas y guisantes
Dorada rellena con legumbres
Picantón con alubias, queso y orégano
Terrina de legumbres con carne y dátiles
Canelones de alubias y setas
Dim sum al vapor con lentejas
Empanadillas de guisantes, patata y yogur
Soufflé de garbanzos
Lasaña de legumbres y verduras
Champiñones rellenos de judías
Pimientos rellenos con garbanzos y huevo duro
Rollitos de calabacín y garbanzos
Rollitos de col con lentejas
Patatas rellenas en 10 minutos
Revuelto de habas y ajos tiernos
Terrina de judías negras al horno
Tortilla de espinacas y alubias con salsa
Tortilla de judías negras y gambitas
Tortilla de patata y calabacín sin huevo
En salsas o aliños para todo
Salsa blanca de judías con almejas
Salsa de lentejas y vino tinto con ternera
Salsa verde de guisantes con calamar
Chutney de cacahuetes y lentejas
Chutney verde de garbanzos
Mayonesa de ajo y garbanzos
Pico de gallo con legumbres
Salsa cremosa de alubias blancas con ensalada de pollo
Salsa de pesto de guisantes con tomate y zanahoria
Vinagreta de garbanzos con hierbas aromáticas
En fritos apetecibles y sabrosos
Buñuelos de lentejas y arroz
Croquetas de judías blancas y setas
Croquetas de lentejas y salvia
Falafel de garbanzos y pistachos
Falafel de guisante seco
Pescado rebozado
Rollito de carne rebozada
Verduras rebozadas
Tortitas coreanas de legumbres con soja
Tortitas de garbanzos con gambitas
Trinchado de garbanzos y morcilla
Salteados al momento
Garbanzos con coliflor y sobrasada
Guisantes con panceta y ajos tiernos
Guisantes negros con cordero y alcachofas
Habas con jamón y menta
Judías blancas con bacalao y brócoli
Judías negras con salchichas, cebolla y queso
Legumbres con setas y gambas
Lentejas salteadas con calamares
Garbanzos salteados con col y yogur
Guisantes a la francesa
Habas con pimiento y piel de naranja
Judías blancas con acelgas, queso feta y nueces
Judías blancas con ajo, perejil y pimentón
Legumbres salteadas con cuscús
Lentejas agridulces con puerro
Wok de legumbres con verduras
Como sustituto de la carne o casi
Albóndigas de cerdo y judías
Ceviche de corvina con fabes
Hamburguesa de cerdo con garbanzos
Tartar de ternera con lentejas
Albóndigas de judías con quinua
Albóndigas de lentejas con requesón
Carpaccio de alubias rojas
Ceviche de fabes y mango
Hamburguesa de alubias con verduras
Hamburguesa de legumbres con queso
Maki vegetal con judía blanca
Tartar de lentejas rojas y tomate
En guisos de cuchara
Alubias de Santa Pau con almejas
Estofado de lentejas con tripa de bacalao y butifarra negra
Garbanzos con bogavante
Guisantes con sepia
Habas con alcachofas y panceta
Judías blancas con chile
Judías blancas saliendo de la olla
Judías negras agripicantes con pato
Lentejas con pollo y tortillas
Marmitako de garbanzos y atún
Garbanzos especiados con tofu
Guisantes al ajo frito
Guiso de garbanzos con coco
Guiso de garbanzos con tomates y pesto
Guiso de judías azuki con setas y algas
Judías mungo con verduras y queso curado
Habas con yogur de pepino
Lentejas amarillas hindús
Lentejas con setas y calabaza
Lentejas thai con calabacín
Romesco de judías blancas
Tajine de legumbres
Postres dulces y diversos
Bizcocho de judías negras y coco
Coca de harina de algarroba
Buñuelos dulces de garbanzos
Crema pastelera de garbanzos
Creps de harina de guisantes
Galletas de chocolate y garbanzos
Galletas de lentejas con pepitas de chocolate blanco y limón
Macedonia de legumbres, frutas y verduras
Mermelada de azuki
Mousse de garbanzos y canela
Muffins de lentejas y naranja
Zumos y batidos
Batido de judías blancas con miel y queso fresco
Batido de judías blancas, piña y fresas
Batido de judías negras con yogur y frutos rojos
Chocolate caliente de alubias
Licuado de garbanzos
Licuado de judías blancas
Licuado de judías blancas y almendras
Licuado vegetal de lentejas
Zumo verde de garbanzos
Zumo verde de judías blancas
Zumo verde de soja
Agradecimientos
Créditos
Contracubierta
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