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Hideki
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Hideki
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Sinopsis
Portadilla
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓN
1. LOS PRIMEROS AÑOS EN TOYOTA
Los cuchillos
Sardina 'kabayaki'
Calamar 1987
Falso café de 'miso'
2. QUE LA VIDA IBA EN SERIO
La salsa de soja
Caldo 'dashi'
Pulpo cocinado con salsa madre de 20 años
Lomo de atún curado 24 horas en alga 'kombu'
Rollito de espárragos blancos con buey de mar
Cabeza de rodaballo a la brasa
Chocolate
3. LA VIDA EN TOLIO: GUNJI
El umami
La vajilla
Vieira, 'batasoyu' y setas 'shimeji'
Agua de ostras
Galleta de arroz con jurel ahumado y 'mentaiko'
Toro uni
'Shiokara' (sepia y su bazo)
Trufas
4. LOS PRIMEROS AÑOS EN BARCELONA
El wasabi
El mejor producto
El secreto de un sushi 10
Vinagre para arroz de 'sushi'
'Tataki' y 'sashimi' de boquerón
'Sashimi' de navaja
Almejas con sake
Berenjena con pasta de miso
Ceremonia del té
5. SHUNKA, EL PISTOLETAZO DE SALIDA
Espardeñas con huevas de abadejo ('mentaiko')
Chipirón al punto con salsa de ume
'Tataki' de bonito con tomate y 'ponzu'
Pera al sake con crema
Fideos con vieiras
6. EL RETO KOY SHUNKA
Arroz de brotes de soja y bogavante
Rías de koy
Toro 'tataki' con arroz integral
Kampai de gamba
Brocheta de lenguado con sisho verde
Guisantes verdes-verdes y gambas
Zanahoria, naranja 'ikura' y erizo
Fresa ichigo
7. LOS HERMANOS PEQUEÑOS: KAK KOY Y MAJIDE
El wagyu
Las brasas
Ostra a la brasa con salsa 'tsensuyu'
Carrillera de atún ligeramente asada con crema de sésamo negro y oro
Escórpora a la brasa con fumet de azafrán y bambú ahumado
Tartar de atún con piñones, 'kizami wasabi' y queso azul
Kokotxas sobre alga 'kombu' tostada
'Yakitori' con espárragos verdes, calçots y romesco
Espárragos blancos y calçots
'Wagyu nicomi'
Apionabo a la brasa, crema y crujiente de tupinambo, cebolleta y boletus
Láminas de 'shiitake', cebolla y tupinambo sobre 'dashi' de 'shiitake'
Mango - mango
Espuma de bebida de soja con mango
8. LA AVENTURA INTERNACIONAL: KA, KOKOY Y HERMITAGE
Lenguado con sus pieles crujientes, trufa negra y salsa 'batasoyu'
Músculo ocular de atún, 'sukiyakI', yema de huevo, hoja picante y perrechicos
'Dashi' refrescante de tomate con berberechos y albahaca
Tempura de gamba blanca, 'wakame' y setas 'shiitake' escabechadas
Anchoas con tofu soja y 'sichimi togarashi'
'Orenji' cóctel
Mango 'noodles'
'Kakigori' de manzana ácida
Créditos
Contraportada
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