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SOS probióticos
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SOS probióticos
(1)
(2)
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Prólogo
Capítulo 1
Capítulo 1
Los probióticos y los humanos: una trayectoria común ancestral
Los microorganismos. Esos inevitables compañeros de existencia
CapÍtulo 3
CapÍtulo 3
¿Es posible que la fruta prohibida fuera la carne que contribuyó a la evolución de nuestro cerebro y, por tanto, a hacernos conscientes y conocedores de la existencia del bien y del mal?
CapÍtulo 4
Los efectos de los procesos fermentativos en los alimentos que conocemos desde muy antiguo
CapÍtulo 5
CapÍtulo 5
¿Los alimentos fermentados con probióticos activos se pueden considerar alimentos funcionales?
CapÍtulo 6
CapÍtulo 6
El concepto de probiótico. El científico ruso que descubrió las bacterias ácido-lácticas (BAL)
CapÍtulo 7
CapÍtulo 7
Los alimentos fermentados en la dieta mediterránea
CapÍtulo 8
CapÍtulo 8
Los tártaros se abastecían con la leche fermentada de sus yeguas y la carne curada de los caballos
CapÍtulo 9
CapÍtulo 9
Las aceitunas, fuente ancestral de probióticos y prebióticos
CapÍtulo 10
CapÍtulo 10
Los probióticos en las fermentaciones de vegetales. Diferencias entre encurtidos y fermentados
CapÍtulo 11
CapÍtulo 11
El empleo de la sal también supuso el amplio desarrollo de microorganismos probióticos
CapÍtulo 12
CapÍtulo 12
La aparición de nuevas posibilidades de conservación de alimentos a través de la destrucción de probióticos
CapÍtulo 13
CapÍtulo 13
Los alimentos cárnicos curados y fermentados son también fuente de probióticos
CapÍtulo 14
CapÍtulo 14
La importancia de los probióticos para la madre gestante y para el correcto desarrollo del bebé
CapÍtulo 15
CapÍtulo 15
El vino ha podido ser algo destructivo o ventajoso para nuestra salud
CapÍtulo 16
CapÍtulo 16
Los vinagres también están infravalorados
CapÍtulo 17
CapÍtulo 17
La cerveza también fue y puede volver a ser una bebida probiótica
CapÍtulo 18
CapÍtulo 18
Los prebióticos, nutrientes capaces de llegar hasta nuestra microbiota y alimentarla
CapÍtulo 19
CapÍtulo 19
Ácido butírico, un combustible para esos pequeñitos seres vivos que forjan nuestra salud desde el interior del intestino
CapÍtulo 20
CapÍtulo 20
El maravilloso almidón resistente que merece un capítulo aparte
CapÍtulo 21
CapÍtulo 21
Entonces apareció la comida rápida
CapÍtulo 22
CapÍtulo 22
La miel, si no la maltratamos, también puede proveernos de probióticos
CapÍtulo 23
CapÍtulo 23
El hidromiel
CapÍtulo 24
CapÍtulo 24
Leche y productos lácteos
CapÍtulo 25
CapÍtulo 25
Ácido linoleico conjugado.Un valor añadido
CapÍtulo 26
CapÍtulo 26
La fermentación de los pescados, importante en la alimentación a lo largo de los tiempos
CapÍtulo 27
CapÍtulo 27
Utilización de fermentos madre y cultivos seleccionados
CapÍtulo 28
CapÍtulo 28
La influencia de los fermentados en los descubrimientos y en el desarrollo de los imperios
CapÍtulo 29
CapÍtulo 29
El enriquecimiento de la flora intestinal gracias al intercambio de probióticos con las Américas
CapÍtulo 30
CapÍtulo 30
El papel de los probióticos en las adaptaciones genéticas
CapÍtulo 31
CapÍtulo 31
Un olvidado científico andaluz que se adelantó en el uso de los probióticos
CapÍtulo 32
CapÍtulo 32
Pautas del desarrollo bacteriano
CapÍtulo 33
CapÍtulo 33
Los psicobióticos
CapÍtulo 34
CapÍtulo 34
Los probióticos en la alimentación animal
CapÍtulo 35
CapÍtulo 35
Ahora está de moda la alta cocina viva cargada de probióticos
Epílogo
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