Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los postres lácteos. Analizar los procedimientos de elaboración los postres lácteos, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, las operaciones de preparación, dosificación y mezclado de los ingredientes de un postre a partir de la leche normalizada o mezcla base, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de postres lácteos. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y …

Las materias primas utilizadas en la industria textil tienen una extraordinaria importancia comercial e industrial y su obtención y fabricación incluye muchos procedimientos químicos; la aparición de las fibras químicas impulsó el estudio de la ciencia de los polímeros y desarrolló la química de los colorantes.Las fibras textiles son un producto en cuyo estudio químico deben considerarse los polímeros, comenzando por la química macromolecular, ya que muchas propiedades de las fibras son una manifestación de su carácter polimérico; y nada mejor para explicar y comprender los polímeros que empezar con el estudio de los monómeros.Además, se utilizan otros productos auxiliares …

El  objetivo principal de este libro es presentar una colección de ejercicios prácticos resueltos para el diseño de los tratamientos de depuración de aguas residuales y potables. Cada tratamiento se ha estudiado en un capítulo diferente, donde los ejercicios están ordenados por nivel de dificultad, y donde primero se presentan los ejercicios resueltos y luego se proponen otros en los que sólo se da la solución final.  No obstante, el libro no es una mera colección de ejercicios resueltos y propuestos, sino que pretende ser un libro completo. Al inicio de cada capítulo se ha incluido una breve introducción teórica, …

En este recorrido experto por el mundo de las gotas, los latidos del corazón y las olas del mar, Miodownik da vida a lo cotidiano. Revela por qué los líquidos pueden ascender por un árbol pero bajar por una colina, por qué el aceite es pegajoso, cómo las olas pueden viajar tan lejos y cómo preparar la taza de té perfecta. Aquí están las vidas secretas de unas sustancias de las que todos dependemos, pero que rara vez entendemos: desde el agua y el pegamento al café o el vino, nos muestra cómo estos líquidos pueden provocar tanto la muerte …

ÍNDICE

LA QUÍMICA
TEORÍA ATÓMICA DE DALTON
TEORÍA ATÓMICA MODERNA
LAS MOLÉCULAS. ENLACE QUÍMICO
CLASES DE MATERIA
LAS DISOLUCIONES
LAS REACCIONES QUÍMICAS. LEYES Y CLASES
ÁCIDOS Y BASES
LOS ELEMENTOS QUÍMICOS

NOMENCLATURA BÁSICA DE QUÍMICA INORGÁNICA

VALENCIAS

RELACIONES QUÍMICAS ENTRE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE COMPUESTOS INORGÁNICOS

PREPARACIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS

EJERCICIOS

CÁLCULOS QUÍMICOS
CALCULO DE LA MASA MOLECULAR DE UN COMPUESTO
COMPOSICIÓN CENTESIMAL DE UNA SUSTANCIA
NÚMERO DE MOLES DE UNA MASA DE SUSTANCIA
NÚMERO DE MOLÉCULAS EN UNA MUESTRA DE …

Problemas y Cuestiones de Química está dirigido a los estudiantes que cursan Química en el primer curso universitario, con el objetivo que apliquen los conocimientos teóricos adquiridos en esta disciplina científica a la resolución de ejercicios numéricos y cuestiones. Esta obra ayudará a que el alumno adquiera competencias tales como: capacidad de análisis y planificación, desarrollo de estrategias de resolución y aplicación de conocimientos químicos en la práctica profesional. Este libro engloba distintos ejercicios relacionados con los contenidos habituales de un texto de Química General destinado a titulaciones científico-técnicas: Disoluciones y sus propiedades, Termoquímica, Cinética, Equilibrio químico y Equilibrios en …

Este libro aborda los métodos de cálculo de operaciones de separación más importantes, a través de ejemplos aplicados de las operaciones de absorción, desorción, destilación, extracción líquidolíquido, extracción sólidolíquido y evaporación. Asumiendo que el lector posee conocimientos básicos sobre los fenómenos involucrados y el funcionamiento de los equipos, el libro permite el aprendizaje de cálculos de dimensionamiento de los equipos, enlazando cuando resulta oportuno con los métodos gráficos clásicos. Resulta asimismo de interés como material de apoyo para cálculos industriales en la práctica profesional. Todos los cálculos del libro están realizados de forma completa en MATHCAD® acompañados de explicaciones. El …

Un ingenioso recorrido por las partículas que nos han cambiado la vida.

Antes de que el bótox revolucionara la estética fue utilizado como arma de guerra. Las pinturas rupestres se hicieron con el mismo compuesto básico que las actuales cremas solares. Las luces de Navidad emiten un mensaje similar al de los machos de las luciérnagas. El arsénico fue usado primero en las paredes de las casas acaudaladas que como artefacto mortal. Y ya en documentos sumerios aparecían referencias al té de sauce, en el que Bayer se fijaría para patentar la aspirina.

Adela Muñoz Páez traza el camino …

Los manuales de preparación para la Prueba de Selección Universitaria (PSU)
son el fruto de la elaboración de un equipo docente de la Pontificia
Universidad Católica de Chile que ha trabajado en coordinación desde hace más
de ocho años. La intención pedagógica que los inspiró fue que el alumnado se
acercara a cada una de las materias que componen la prueba a través de
conceptos teóricos y manipulación práctica de los conceptos. Todos los
manuales se han ido actualizando de acuerdo con lo propuesto por el Consejo de
Rectores.

Este manual cubre la preparación para la prueba de Química.

Chile no solo tiene el desierto de Atacama, que recibe la mayor cantidad de radiación solar del planeta, además es uno de los mayores productores mundiales de sales de litio, componente esencial para la fabricación de baterías. En este libro, se presenta una descripción detallada del uso y almacenamiento de la energía fotovoltaica y de sus aplicaciones, desde las de uso doméstico a las de nivel industrial. El libro describe la situación de la energía eléctrica en Chile, explica los fundamentos, componentes y funcionamiento de un sistema fotovoltaico, muestra las aplicaciones de la energía fotovoltaica en la generación eléctrica, agricultura, …

Un libro urgente y necesario. Un arma de construcción masiva para que la evidencia científica se imponga ante la desinformación. La actual pandemia de COVID-19 es como un agujero negro de incertidumbre e inseguridad. Vivimos en una situación de excepción y por las grietas del miedo nos cuelan informaciones, a menudo sin mala intención, que pueden ser muy perjudiciales para la población. Es por ello que debemos armarnos con nuestro mejor recurso, la evidencia científica.¿Qué es un virus? ¿Qué es una bacteria? Y la COVID-19, ¿qué es exactamente y cómo nos está afectando? ¿Cómo podemos protegernos del coronavirus? ¿Conviene salir de casa …