Concepto de comunicación elementos. El proceso de comunicación. Tipos de comunicación. Obstáculos de la comunicación. La comunicación oral. Tipos de información que circula en la empresa. Obstáculos en la circulación de información cómo vencerlos. La comunicación en grupo.
El entorno cambia a un ritmo continuo y acelerado y, a pesar de ello, las empresas deben mantenerse útiles y rentables si quieren sobrevivir. Aquellas organizaciones que no siguen el ritmo del cambio quedan ineludiblemente descolgadas. La necesidad del cambio en un entorno económicamente desestabilizado. Los gestores del cambio. Nuevas estrategias en política empresarial.
El cambio cultural: calidad versus calidad del esfuerzo, calidad de productos versus calidad de servicio, Trabajo individual versus trabajo en equipo, jefe versus líder, responsabilidad versus implicación, visión de departamento versus visión de compañía, relaciones jerárquicas versus relaciones matriciales, etc. El clima organizacional: diferencia entre estructura y proceso organizacional, características de las organizaciones formales, los sistemas de dirección, clima de tipo participativo.
Percepción y administración del tiempo. Análisis del uso del tiempo. Actividades y hábitos. Fijar objetivos, planificar y controlar el tiempo. Fijar prioridades. La delegación. Organización del tiempo diario. Nivel óptimo de trabajo (extensión de la jornada). Las pérdidas de tiempo. La toma de decisiones. Planificación del plan estratégico personal. El estrés.
¿Qué supone formar un equipo? ¿Qué es un grupo de trabajo? La práctica del trabajo en equipo. La práctica de la animación. La práctica de la concertación. La organización de la concertación. Comunicación de instrucciones en equipo. Reglas generales de conducción de equipos. Conducción de reuniones.
La finalidad de esta Unidad Formativa es presentar elaboraciones sencillas de pastelería y de múltiples aplicaciones, de acuerdo con la definición del producto y técnicas básicas de elaboración, así como asistir a su superior en elaboraciones complejas de pastelería, tales como el horneado, conchado y laminado, entre otras, realizando operaciones sencillas y cumpliendo con las instrucciones recibidas.
Para ello, en primer lugar se estudiarán las masas y pastas de múltiples aplicaciones, los rellenos y cremas, jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
También se analizará la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, salsas y coulís, …
Necesidades de la evaluación de personal. Utilidades de la EDD. Personas implicadas en la EDD. Etapas del sistema de la EDD. Errores a evitar. Utilización de los resultados: utilización de los resultados con fines administrativos, utilización de los resultados con fines de desarrollo del personal. Técnicas de evaluación: evaluación por factores, evaluación por objetivos, evaluación mixta. Métodos de evaluación.
La relación de autoridad: la autoridad y las expectativas de los subordinados, relación entre autoridad y poder, aspectos afectivos de la relación de autoridad, autoridad jerárquica y autoridad personal, liderazgo y grupo, autoridad y delegación. Management y liderazgo. El liderazgo situacional. Síntesis sobre el papel del líder.
Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Supervisar y Desarrollar Procesos de Servicio en Restauración.
Para ello, se supervisarán los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración, desarrollando y supervisando la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente y los procesos de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.
Por último, se estudiará el desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar …
La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a efectuar la contratación de los nuevos empleados, mantener y controlar el fichero de personal actualizado en el soporte documental, realizar el control de personal y gestionar el cumplimiento de los derechos y obligaciones sindicales y laborales acordados, con objeto de facilitar la representación de los trabajadores en los órganos de gestión de la empresa.
Para ello, se estudiará la legislación básica de aplicación en la relación laboral, la contratación de recursos humanos, así como la modificación, suspensión y extinción de las condiciones de trabajo y, para terminar, el …
La teoría de juegos analiza situaciones de decisión en las que los participantes interactúan. El resultado que obtiene cada agente depende tanto de sus propias acciones como de las decisiones de los demás, obligándoles, en ocasiones, a comportarse estratégicamente. La economía, la política, las situaciones de conflicto y negociación, el reparto de costes, entre otras, son áreas en las que abundan este tipo de situaciones. Este libro, diseñado como soporte para un curso introductorio de teoría de juegos, recoge los conceptos e instrumentos básicos para analizar dichas situaciones interactivas. Además, sirve para tomar decisiones fundamentadas evitando las claramente incorrectas.
El objetivo de la autora es asesorar a los lectores que sean o pretendan ser gestores de una organización, diciéndoles con qué, cómo y porqué es necesario ser un excelente comunicador, un buen dinamizador, un planificador y administrador de tareas y equipos, un estratega, un buen negociador.... y en definitiva un lider capaz de gestionar eficazmente. Es por tanto, una obra dirigida a los interesados en el management y directivos conscientes de que las personas son importantes en la organización y marcan la diferencia entre otras organizaciones, clave importante para obtener el éxito en un mercado.
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