Esta
publicación corresponde a uno de los Módulos que componen el Certificado de
Profesionalidad denominado (HOTR0309) - Dirección en restauración. Una vez
finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Gestionar Procesos de
Aprovisionamiento en Restauración.
Para ello, se analizarán las materias primas culinarias, los productos y
materiales y los procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción,
etc.
Por último, se aprenderá a realizar un debido control de consumos e inventarios
de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
Tema 1.
Materias primas culinarias.
1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes,
características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones
gastronómicas básicas
1.2. …
Esta
publicación corresponde a uno de los Módulos que componen el Certificado de
Profesionalidad denominado (HOTR0309) - Dirección en restauración. Una vez
finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Gestionar Procesos de
Aprovisionamiento en Restauración.
Para ello, se analizarán las materias primas culinarias, los productos y
materiales y los procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción,
etc.
Por último, se aprenderá a realizar un debido control de consumos e inventarios
de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
Tema 1.
Materias primas culinarias.
1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes,
características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones
gastronómicas básicas
1.2. Caracterización nutricional de las materias primas
1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que
le son inherentes
1.4. Denominaciones de origen
1.5. Creación de fichas técnicas y de control
Tema 2. Productos y materiales.
2.1. Material fungible para catering
2.2. Material inventariable para catering
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks
2.4. Productos en curso
2.5. Productos semiterminados
2.6. Productos terminados
Tema 3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción,
almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de
alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento
3.2. Proceso de aprovisionamiento
3.3. Características de los procesos y metodología para detectar
necesidades de aprovisionamiento
3.4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte
habituales de materias primas alimentarias y bebidas
3.5. Proceso administrativo de las compras
3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a
condiciones especiales
3.7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y
distribución interna
3.8. Diseño de rutas de distribución interna
3.9. Control e inventario de existencias
3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de
aprovisionamiento
3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de
consumos en restauración y el inventario de existencias
