UF1739 - Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas

María Fernanda Cortés Mora
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La finalidad de esta unidad formativa es enseñar a preelaborar, conservar, elaborar, envasar y regenerar masas, así como supervisar dichos procesos de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto.

Para ello, en primer lugar se mostrará el manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.

A continuación, se analizará la aplicación de procesos de aprovisionamiento interno y la supervisión y elaboración de masas leudadas en bollería, masas batidas, fritas, hojaldres y pastas.

Por último, se estudiará el control de los procesos de envasado, conservación y regeneración de …
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12/2018

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