ÍNDICE: Introducción. Reacciones adversas a los alimentos: clasificación. Mecanismos de la reacción alérgica.: hipersensibilidad tipo I o inmediata, hipersensibilidad retardada o tipo IV, Reacciones mediadas por IgE. Manifestaciones clínicas Naturaleza de los alérgenos alimentarios: leche de la vaca, alérgenos en alimentos de origen vegetal, alérgenos de origen marino. Tratamiento. Etiquetado de los alimentos alergénicos. Métodos de análisis de proteínas alergénicas en alimentos. Bibliografía.
Este capítulo pertenece al Ebook: Gestión de la calidad en las organizaciones sanitarias (9788499698168)
Introducción. Patogenia de la neuropatía diabética. Prevalencia, incidencia factores de riesgo de la neuropatía diabética. Características clínicas de la neuropatía autonómica cardiovascular. Motivos potenciales para la mayor tasa de mortalidad observada en pacientes con NAC. Diagnóstico. Indicaciones de las pruebas de función autonómica. Manejo de la NAC. Prevención de la NAC. Bibliografía.
INDICE: Introducción. Objetivos. Tipos de dieta: recomendaciones generales, dieta estricta, dieta por equivalencias o dieta por intercambios, dietas por raciones de carbohidratos. Estrategias en nutrición y diabetes mellitus tipo 1. Estrategias en nutrición y diabetes mellitus tipo 2. Aporte calórico recomendado. Reparto de macronutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos. Otros nutrientes: edulcorantes, bebidas alcohólicas, vitaminas y minerales. Conclusiones. Bibliografía.
ÍNDICE: Introducción. Composición. Aspectos nutricionales. Grasas de la dieta, salud y enfermedad. Aspectos toxicológicos: toxicidad producida por componentes naturales, componentes mayoritarios, componentes menores, toxicidad producida por compuestos de alteración, alteración de aceites y grasas, influencia de procesos tecnológicos, efectos de los compuestos de alteración, toxicidad producida por contaminación. Bibliografía.
ÍNDICE: Introducción. Biodisponibilidad. Minerales. Factores que incluyen en la BD y toxicidad de los minerales. Aluminio: biodisponibilidad, fuentes e ingesta dietética. Arsénico: biodisponibilidad, Contenido en los alimentos e ingesta dietética. Cadmio: presencia y especies químicas en los alimentos, biodisponibilidad. Mercurio: ingestas dietéticas y presencia en los alimentos, biodisponibilidad. Plomo. Selenio: biodisponibilidad. Conclusiones. Bibliografía.
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Introducción. Hemocisteína: introducción histórica, metabolismo de la homocisteína, niveles normales de homocisteína basal, etiología, de la hiperhomocisteinemia, la Hcy como FRCV, patogenia, la Hcy en octogenarios. Lipoproteína (a): estructura y propiedades fisicoquímicas, metabolismo de la Lp (a), etiología de la hiperlipoproteinemia (a), lipoproteinemia (a) como marcador de riesgo cardiovascular, patogenia de la lesión vascular. Bibliografía.
